張記牛雜面起源于曹州(菏澤)，是一種漢族特色小吃，追溯其歷史源遠流長，飽含中華飲食文化精粹。歷代張記人都繼承和發(fā)展了牛雜面烹飪的精湛技藝，使得牛雜面一直保持著她的獨特口味。

精選新鮮魯西南特有的黃牛肉、腸、肚，經(jīng)過獨特的烹調(diào)手法，保留了食材的自然口味，其肉質(zhì)細嫩、口感筋道，營養(yǎng)價值高聞名海內(nèi)外。

菏澤-古稱“曹州”位于山東省西南部、魯西南平原黃河南岸，是黃河入魯?shù)谝皇?，屬北溫帶季風性大陸氣候，一年四季氣溫差別明顯。適宜小麥、玉米等溫帶植物生長，是中國著名的冬小麥黃金帶。采用農(nóng)家肥、黃河水灌溉，綠色無污染。

張記牛雜面面粉精源自黃河灘優(yōu)質(zhì)冬小麥，采用傳統(tǒng)小石磨低溫研磨工藝而成，加入新鮮雞蛋，手工和面軋制而成。其特點：保留面粉原始味道、爽滑筋道、回味悠長!

牛雜面是老曹州人最喜歡的面食，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口 ，回味悠長，久食不厭。湯要好喝、牛雜要好吃、面要筋道、爽滑是其最大的特點。高湯采用新鮮牛肉、肚、腸精心鹵制，湯燒開后將面和脆生生的綠豆芽下入鍋內(nèi)，煮開后撈起加香油晾拌、兌上紅湯、加上牛雜，愛吃辣的人加一勺秘制辣椒油，一碗牛雜面就出鍋了。吃面時，再喝一碗熱騰騰的豆?jié){，愜意而舒服?！俺耘ｋs面喝豆?jié){，營養(yǎng)又健康”漸漸成了菏澤人的口頭禪。