老白家面館，發(fā)明于臨汾的回族白家

上世紀(jì)70年代，曾任5屆政協(xié)委員的白榮祥，吸收了川陜麻辣的飲食特點，將重慶火鍋的牛油底料引入回族的湯料中，與自家的傳統(tǒng)牛肉丸子相結(jié)合，發(fā)明了以牛肉丸子為澆頭的牛肉丸子面

手藝傳至下一代，白家四兄弟在繼承父輩傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)完善了老白家面館的湯與菜，使其湯味更醇，面條更筋道，從而成為臨汾街頭的一道時尚美食

老白家面館的制作工藝并不簡單

首先是牛骨吊湯，這是回族飲食中的傳統(tǒng)程序

鹵制牛肉：選用牛腱肉，鹵制酥爛，晾涼備用

汆牛肉丸子：新鮮牛肉餡打漿起勁，汆熟備用，此為面品的由頭

調(diào)配濃湯：調(diào)料百味重辣濃油，形成紅油醬赤的一鍋，這才是面品味道的關(guān)鍵

面條圓柱狀，略粗，似饸饹，蒸熟晾涼，拌油備用

吃時，面條稍過開水，澆上紅油醬赤的濃湯，配上牛肉丸和鹵制的牛腱片，撒上香菜末，便告齊活

滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食欲感，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓

老白家面館，廳堂落座由店家端面上菜，但多數(shù)人選擇店外的路邊，為的是這地界的寬敞和汗如雨下的爽快

面可就蒜吃，配上一碟鹵牛肉

筷子挑面，高挑著送入口中，已然是灼口的感覺了

多不敢就著碗沿喝湯，那簡直就是重慶火鍋的底料

面條筋道，粗而有嚼頭

牛肉丸子軟嫩滑口，牛腱肉酥爛卻不失口感，而面條混合著蔥辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和濃重的辣椒的辣，真可謂百辣齊絕

臨汾人愛吃牛肉丸子面，為的就是這口辣

臨汾人嗜辣，這與臨汾地處溫帶線以北黃土高原之上的地理位置有關(guān)

高寒須嘴壯，唯辣可驅(qū)寒

回族的遷徙途中留下的胡椒的辣，便可看出地理環(huán)境形成的飲食特點

當(dāng)然，也包括臨汾回族后來接受的辣椒的辣

嗜辣成癮，無辣不歡，從而形成一隅的風(fēng)俗