老城豆花面是一道色香味俱全的漢族小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊。由佛教素面，創(chuàng)制于20世紀(jì)初。老城豆花面老城豆花面是很有特色的貴州特色小吃，老城豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。老城豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種創(chuàng)。

老城豆花面，面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎據(jù)說起源于清代光緒年間，是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方，到民國年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的老城豆花面，生意興隆。

在遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的負(fù)盛名，其中老城橋頭劉承富家豆花面有名。還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。

豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯。上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。