來鳳魚隸屬于重慶市璧山區(qū)新概念來鳳魚餐飲有限公司，是中國重慶的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

歷史由來：

來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一;自古為魚米之鄉(xiāng)，《華陽國志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之?！奔螒c《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。

70年代中期，以鄧永全(人稱鄧胖子)唐治榮(人稱唐聾子)為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范樸，政界要人中央委員、人民日報社社長高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，云集來鳳，共品佳肴。

形成階段：

第一階段

是明末清初“湖廣填四川”時大批來自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來到來鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結(jié)合。傳說清康熙時，現(xiàn)代來鳳魚技藝的起源店——鄧家魚館，融閩、鄂、粵、湘菜風味與來鳳傳統(tǒng)烹魚手法為一體，以雙椒入菜，創(chuàng)作出膾炙人口的“麻辣魚”。這大約就是“來鳳魚”的雛形。

第二階段

是抗日戰(zhàn)爭時期，國府內(nèi)遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來鳳一時冠蓋云集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭烹獻藝，又極大促進了“來鳳魚”烹調(diào)技藝的進步。許多達官貴人、社會名流云集來鳳，喜嘗來鳳鮮魚，那時“來鳳魚”就很有名氣。

第三階段

是改革開放時期;1984年黨中央下發(fā)了關于農(nóng)村工作的1號文件。中共來鳳區(qū)委、來鳳區(qū)公所，按照中央1號文件精神，認真制定了鼓勵農(nóng)民進城務工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領導親自幫助進場鎮(zhèn)務工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問題。一些有經(jīng)營頭腦的農(nóng)民就開始籌劃到來鳳鎮(zhèn)開辦鮮魚食店。時任縣委書記的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營“來鳳魚”為主的食店已達到120多家。競爭促使來鳳人不斷鉆研烹魚技術;品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。