劉記炙子烤肉簡(jiǎn)介劉記炙子烤肉位于西城區(qū)虎坊橋左近，優(yōu)越的天文地位，共同的老北京炙子烤肉，炙子其實(shí)指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過(guò)別小看這塊鐵板，它可是有考究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是毫不相關(guān)

鐵板薄了肉容易糊

鐵板厚了，肉熟的太慢

而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱耐久而平均，烤出的肉才會(huì)好吃

劉記炙子烤肉工序嚴(yán)厲，提高/增加新穎度——爲(wèi)了提高/增加原料的滋味，在加工的各項(xiàng)順序上必需十分考究

進(jìn)貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定上去，出廠日期、消費(fèi)廠家、檢驗(yàn)印記都要俱全，回來(lái)后由擔(dān)任加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌制這一環(huán)節(jié)就需求12個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的食品才味香色澤好

劉記炙子烤肉自助燒烤的新理念——傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備粗陋，操作不標(biāo)準(zhǔn)，使食品衛(wèi)生難以提高/增加;同時(shí)熏火燎，環(huán)境凈化嚴(yán)重

常有人雖知肉串味美卻駐足不前

另外，馬路攤販的日益添加，大大影響了城市景色，并且形成了極大的環(huán)境凈化

劉記炙子烤肉以門店?duì)?wèi)運(yùn)營(yíng)主體，采用無(wú)木炭烤制食品，從基本上處理了環(huán)境凈化成績(jī)

同時(shí)，對(duì)食品供給商停止嚴(yán)厲把關(guān)，不只降低了原料的進(jìn)貨價(jià)，并且使食品在衛(wèi)生上失掉了提高/增加

同時(shí)推出自助燒烤的新概念，能無(wú)效吸引消費(fèi)者

原料：烤肉的主角是牛肉，牛肉好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的佳

名為烤肉，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱，總之，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了

妙不可言，說(shuō)也說(shuō)不清楚，只有吃了才能體驗(yàn)

做法：烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)"拌"字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)

加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味;早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去

還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒

以上全是手上功夫

為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人