老膠東摔面作為膠東地方小吃，其文化內(nèi)涵極為豐富，在 “面”食系列中是一枝獨(dú)秀，具有獨(dú)特的飲食文化和制作工藝。手工制作、肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)、快捷方便，這是“老膠東摔面”的主要特點(diǎn)。吃起來清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉，而且拉、抻、摔起來風(fēng)情萬象，令無論是品嘗的人或者是路過的人，均感到奇妙無比，不可思議。把它視為面食藝術(shù)的造型表演，實(shí)不為過。

“摔面”突出了一個(gè)“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出來的面更有韌性，口感也更好。調(diào)好面以后，在面板上摔的過程中，一定要用道，要“摔”得恰到好處，使“摔”好了的面有筋有骨，軟硬合適，這樣才能抻出高質(zhì)量的面條。

商戶依據(jù)顧客的多少，“量”客下面,現(xiàn)做現(xiàn)吃，立等可取，前后不過兩三分鐘。制作摔面要手法，也要力量。

藝大的一次能摔出12—13碗面；藝差力小的只可以摔出3—4碗面。這要求制作者不但要掌握制作的辦法，更加要勤學(xué)苦練，才能掌握好這種技藝。摔面是個(gè)體力活，老膠東摔面的關(guān)鍵就在于一個(gè)摔，摔的動作行話叫做打條兒。

其實(shí)在早前，老膠東摔面這家小店就被媒體爭相報(bào)道過，有不少網(wǎng)友專程趕去吃面，一碗面15塊錢，價(jià)格也用心。

老膠東摔面加盟，時(shí)至今日，人追隨大自然的引導(dǎo)，讓飲食里有了四季，讓光陰輪轉(zhuǎn)出滋味，自然的車輪滾向下一循環(huán)，順天應(yīng)時(shí)，在大地間春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

一張面案、一個(gè)大笸籮、一個(gè)面盆、一個(gè)鍋灶、一口鍋、一把笊籬，一碗面，一輩子。這就是摔面師傅的真實(shí)寫照。它始于清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百余年的歷史，現(xiàn)在已經(jīng)成為膠東地區(qū)的一種具有獨(dú)特文化底蘊(yùn)的地方小吃。