牛一嘴蘭州拉面，蘭州知名風(fēng)味小吃，傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華面”。其制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙 地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州面始于清朝末年，至今已有歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長蜚聲中外，贏得國 內(nèi)外食客的喜愛和好評?？季康挠昧稀⒕康墓に?、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。

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