老牛的小面的湯底采用了上等的豬龍骨和膝蓋骨，文火熬制6個小時以上，直到豬骨熬出了骨膠既很好的保留了骨頭湯的鮮濃醇厚又把骨頭湯的營養(yǎng)全都激活出來了，一口喝下去都是滿滿的幸福感。筋道的面條也是老牛的小面取勝的法寶之一。采用高品質(zhì)的高筋面粉，運用特殊的加工技巧，讓每一碗面都媲美手工搟面，一口吃下去爽口筋道有彈性也可以夠不是一般的面可以比得上的。

老牛的小面的面條精選水面(而非普通面條)。水面挑選，也是一個技術活，準確選擇優(yōu)質(zhì)水面，讓您。辣子制作工藝，精選兩種辣椒混合(辣與香)，醇香菜油，控制油溫，油辣子自有工藝，使制作的油辣子更香辣。老牛的小面滿足不同客戶的需求，麻辣鮮香各式口味，人人都能吃，人人都愛吃。

面食是人傳統(tǒng)的主食之一，都說南方愛米飯北方好面食對于幾乎是南邊的南方人的。老牛的小面綠色食品，豌豆按佳比例調(diào)和，然后由用重慶傳統(tǒng)技術制造而成。重慶面條分為兩種：一種為“水面”另一種為“干面”。老牛的小面是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香且油而不膩”!

一碗好面的點睛之筆一定是味道了，老牛的小面味道鮮美，除了添加40多種香料，10余種醬料之外制造的藥膳也是老牛的小面的大的秘密法寶。真正做到了營養(yǎng)美味，麻的夠麻，辣的夠辣，再淋上一勺紅油，能夠想到面的好吃的樣子，完多方面夠滿足食客，挑剔的味蕾需求。老牛的小面經(jīng)營種類全，小面+米線+蓋飯+涼菜+飲品，早、中、晚覆蓋全天飲食消費。