水煮三山伙面隸屬于宜味（鎮(zhèn)江）餐飲股份有限公司，伙面，是歷史傳承最久的面食之一。伙面歷史的淵源起始于南北朝時期的“衣冠南渡”,北方為南方帶來了面食的制作工藝，南方為北方提供了澆頭，湯底等制作方法.時間來到南宋，北方戰(zhàn)亂，人口遷徙再次發(fā)生。文化的再次交融誕生了特色“伙面”?！盎锩妗钡脑⒁庹缁锩娴膩碓匆粯?，南方人與北方人在歷史潮流中相聚一起成為伙伴，形成了獨有的伙面。

南北面食重點不一，北方重面道，南方中配料澆頭。天下事本難得一平，眾口難調的飲食更甚，但是南北飲食交融的伙面卻難得的眾口一致。

伙面的形成融合了南北方面食文化的精髓，面道+特色湯底是伙面口味較大的保證。傳統(tǒng)伙面本身，面條的制作方法使用北方傳統(tǒng)手工面制作工藝，有小刀面，寬面，細面等種類。對于湯底，更多使用技藝來自于南方，使用特色醬油等原料制成湯底，南北融合的精髓造就了伙面的歷史傳奇。

市場定位：

伙面定位于當代餐飲消費的主流群體一一年輕中產階級。據(jù)《餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)調查白皮書》顯示，18-35歲的年輕消費群體，占餐飲消費市場份額的85%以上，餐飲行業(yè)模式已經由當初的低端餐飲消費+高端商務宴請模式轉變?yōu)橹卸讼M為主的“紡錘體模式'

水煮三山伙面精準定位年輕消費群體，滿足年輕人對于餐飲消費品質，消費環(huán)境以及消費需求。年輕人注重體驗，注重自己想要的生活。伙面就號召年輕人和自己的伙伴一起來體驗,和小伙伴一起追求值得回憶的“向往的生活就餐體驗”伙面整體價格定位適中，味道好吃，價格不貴，但是消費環(huán)境,服務質量有品質,滿足年輕群體品質消費需求。

水煮三山伙面項目主要定位于商超餐飲。商超mall是新時代餐飲的投資風向，從2015年起，無數(shù)餐飲網紅品牌借助于商超的力量迅速崛起。

在商超餐飲中，大型餐飲商家(店鋪面積超過200平米，投資超過百萬以上)是選擇之一，當代趨勢更傾向于小而精的店鋪(面積在100平米左右，投入在70萬以下)。水煮三山伙面就是定位于小而精的餐飲投資。投入費用小，管理難度低，有特色易傳播，同時投資成本回收較快，做得好也容易復制，是水煮三山伙面項目較大的特點。