山東老面饅頭重視原材料的品質(zhì)，制訂了原料的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。與品牌供應(yīng)商實(shí)行戰(zhàn)略合作。山東老面饅頭經(jīng)過多年的技術(shù)，統(tǒng)一加工配送，中心工廠集中加工質(zhì)量，為‘山東老面饅頭’發(fā)展連鎖趕走了技術(shù)上的攔路虎。加盟總部統(tǒng)一直供定制，技術(shù)人員，從原料到成品總部大廚統(tǒng)一搞定，直接派送。

山東老面饅頭堅(jiān)持以品牌化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化為經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確立以工業(yè)化生產(chǎn)、生冷鏈配送、門店連鎖化銷售、團(tuán)體供餐經(jīng)營(yíng)模式，為中式快餐國(guó)際品牌連鎖企業(yè)。以秉承“誠(chéng)信服務(wù)、方便快捷、合作共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于以往飲食的技術(shù)研究、創(chuàng)立與推廣，公司設(shè)立食品技術(shù)研發(fā)中心、人力資源中心、培訓(xùn)中心。

對(duì)原料的挑選都是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)的，從優(yōu)質(zhì)小麥開始，精選上等紅糖，以往古法制作。以往的工藝也是成就其美味。采用以往搟面的方式，將紅糖煮開后放至溫?zé)幔^濾后倒入面粉，再進(jìn)行反復(fù)揉捏，揉成團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵，使面團(tuán)勁道更足。然后將面團(tuán)反復(fù)搟壓成片，卷起，嚴(yán)格按照紋路精細(xì)等切，保留順滑口感。

蒸幾個(gè)小時(shí)左右，清香撲鼻而來(lái)，撕一片，入口回味自然、甘甜，醇香悠然回蕩。借鑒和引用運(yùn)營(yíng)模式，及現(xiàn)代餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理理念，及現(xiàn)代餐飲連鎖管理公司運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，營(yíng)造多方共同體，實(shí)現(xiàn)社會(huì)、客戶、企業(yè)和公司員工的多贏戰(zhàn)略。恪守“快捷服務(wù)、物超所值、顧客滿意”的服務(wù)宗旨，一如既往開發(fā)出更多的餐飲品牌，既要讓消費(fèi)者吃得合格。

山東老面饅頭做法：

先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)揉和，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。

鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)酵加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香。

老面團(tuán)

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。

發(fā)面團(tuán)

材料：

A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省)

B.老面團(tuán)35克

C.奶油(或色拉油)1大匙

做法：

1.將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)

2.面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。