蘭州外婆牛肉面公司不僅是享譽全國的風味小吃，而且具有悠久的歷史，曾三次獲得全國名優(yōu)小吃"金鼎獎"、清真食品、中華名小吃獎。1999年，蘭州外婆牛肉面被確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華面"。

蘭州外婆牛肉面

以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理后使用，其味清香撲鼻，風格。為了招徠生意，店主推出"進店一碗湯"的讓利經營方式。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發(fā)展，在"質"字上求時常，終以"湯清鏡，肉爛者香、面細者精"的獨特風格，把蘭州外婆牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于形成"、二白、三紅、四綠、五黃"(湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條)的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，后余存的僅剩四、五家。其質量和環(huán)境都比較差，直到改革開放以后這一傳統(tǒng)的風味小吃才得到了恢復和發(fā)展。

歷史流傳

蘭州外婆牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。

蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶子等人以"(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。