婁山黃燜雞是貴州省遵義市桐梓縣的特產(chǎn)。婁山黃燜雞用多種香辣料精心燜燒而成，制作考究，用料精湛，回味悠長(zhǎng)。在黔北素有“南有烏江魚，北有黃燜雞”之稱。婁山黃燜雞主料是大婁山一帶獨(dú)有的一種本地土雞，是一道原汁原味的桐梓特色菜。

婁山黃燜雞位于風(fēng)景名勝的婁山關(guān)北麓，婁山關(guān)扼川黔要沖，自古為兵家必爭(zhēng)之地，有黔北第一關(guān)之稱;更兼紅軍長(zhǎng)征，曾激戰(zhàn)婁山關(guān)，取得輝煌勝利而馳名世界。婁山黃燜雞創(chuàng)始于1992年大婁山腳下，現(xiàn)在桐梓境內(nèi)有總店和分店，總店婁山“竹林山莊”，借雄關(guān)之聲譽(yù)而遠(yuǎn)近聞名，經(jīng)營(yíng)面積約5000平方米，縣城分店約260平方米。

婁山黃燜雞集香、麻、辣、糯等特點(diǎn)為一體，是原汁原味的貴州桐梓特色菜，是本土居民招待客人的上乘佳肴。制作黔北婁山黃燜雞，主料為大婁山農(nóng)家散養(yǎng)土雞，生長(zhǎng)期一年左右。其配料方竹筍，是“中國(guó)方竹筍之鄉(xiāng)”桐梓縣遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的土特產(chǎn)，譽(yù)為筍中之王。

婁山黃燜雞制作，除了主料、配料不能馬虎之外，其工藝也很關(guān)鍵。制作時(shí)，要根據(jù)雞的大小、肥瘦、成長(zhǎng)期配制香料，細(xì)化到克，每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分考究。精心制作的黔北婁山黃燜雞，不僅肉嫩皮糯、油而不膩、香辣爽口、味道獨(dú)特，而且湯汁異香撲鼻，放入蔬菜、面條一類食品煮食，可謂盡得精華，堪稱一絕。

中央電視臺(tái)為了宣傳地方特色鮮明的傳統(tǒng)美食，2000年、2013年、2017年特別為黔北婁山黃燜雞做了專題報(bào)道。在2016年12月由貴州省旅游發(fā)展委員會(huì)主辦，貴州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)承辦的“游客喜愛的貴州旅游商品”評(píng)選活動(dòng)中，黔北婁山黃燜雞榮膺榜首，并授予“游客喜愛的貴州旅游商品”稱號(hào)。

品牌來(lái)源：

婁山黃燜雞，系桐梓縣特色美食佳肴。史言，明萬(wàn)歷二八年，播州宣慰使楊應(yīng)龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。其北路總兵劉綎，率兵挺進(jìn)至婁山關(guān)，見十余道寨柵梯級(jí)環(huán)扣，自山麓直達(dá)要口，即是猴猿也難逾越。如此險(xiǎn)關(guān)要隘，劉綎知不能力取，遂以奇兵間道婁山關(guān)西楠木廠，偷越夾擊，一舉而破。

為賀奇功，劉綎命廚子殺雞數(shù)百，燜燒烹燴，大宴三日，曰，“婁山關(guān)險(xiǎn)驚天下，黃燜雞香悅眾人”。一眾將士，皆大歡喜，爭(zhēng)相啖食，曰美曰善。頓時(shí)，婁山黃燜雞聲名鵲起，無(wú)論城鄉(xiāng)，皆習(xí)之以為待客上品。之后，但凡過(guò)往官宦名流，無(wú)不慕名滯留桐梓，以食婁山黃燜雞為美事。至于鄉(xiāng)宦名士宴請(qǐng)酬唱，更是以?shī)渖近S燜雞為美食美談，盡演曲水流觴，不亦樂(lè)乎。

時(shí)人曰：婁山黃燜雞，始名于劉綎，繼盛于官宦名士。物以人名，人以物惠，互為彰益，豈又不如日中天。今婁山黃燜雞昌盛如故，此論信然。而世居婁山關(guān)南溪口之胡氏，得地利之助，世代經(jīng)營(yíng)婁山黃燜雞已歷數(shù)百年。后人秉承先祖事業(yè)，除婁山關(guān)北麓竹林山莊本部之外，于桐梓縣城連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)模發(fā)展，光大老牌佳肴，影響也已遍及婁山南北，三巴舊地。