金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚

見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科

科內(nèi)和種間都有相當(dāng)大變異，分類也很不相同，對此意見不一

金槍魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚，大部分皆屬于金槍魚屬

金槍魚的肉色為紅色，這是因?yàn)榻饦岕~的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致

有些金槍魚，例如藍(lán)鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫

這項(xiàng)生理功能使金槍魚能夠適應(yīng)較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域

由于金槍魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人健康美食

蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高

魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有

還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素

EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)

金槍魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于海魚，吃多了等于慢性自殺

味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺灣人喜愛的海鮮料理之一，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇金槍魚生魚片大快朵頤地品嘗一番

從金槍魚的品種看，生魚片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚

藍(lán)鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低，價格較高，常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的

熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚非?？煽?，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配制三明治，深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場極其廣闊，日本、西歐和美國是金槍魚產(chǎn)品的三大市場

可以說在這些金槍魚家喻戶曉，就像我國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣

在歐美一些，人們把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”