酸蘿卜是一種腌制的食物。生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪有名的酸蘿卜。

芷江譚氏憑借芷江的平原沃土，精選當(dāng)?shù)匕滋}卜，嚴(yán)苛的選材標(biāo)準(zhǔn)淘汰了諸多不合格的原料。堅(jiān)信“好蘿卜決定好好味道”的選材理念，讓消費(fèi)者的每一口都能品嘗到正宗、健康、可口的美味。我們延續(xù)古法腌制蘿卜泡菜的傳統(tǒng)工藝，每一道工序都有明確的質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)環(huán)相扣的工藝，讓匠心在制作中發(fā)酵，成就芷江譚氏風(fēng)味。芷江譚氏將酸蘿卜及泡菜的美味傳遞給每一個(gè)人，更將一份健康傳遞開來。一口酸爽的泡菜，讓人神清氣爽，胃口大開，蘿卜及各類蔬菜小食的營養(yǎng)能夠被人體充分吸收，將蘿卜“小人參”的美譽(yù)發(fā)揚(yáng)光大。

蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，但 生吃會(huì)有辣味，酸蘿卜經(jīng)過腌制發(fā)酵時(shí) 產(chǎn)生大量的乳酸菌，把那種辣味分解， 而保留原有的營養(yǎng)成分。

所以酸蘿卜的 制作方法是有科學(xué)根據(jù)的。酸蘿卜是現(xiàn) 拌現(xiàn)吃，生津開胃。 特具特色。在湘西，張家界等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。

腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。味好的腌酸蘿卜攤子應(yīng)該是在文昌閣小學(xué)門口，鳳凰有句經(jīng)典的話是"文昌閣的腌蘿卜，想起來就流水"。