馬家大爺牛肉面是蘭州具有代表性的牛肉面館之一,自清嘉慶年間,馬六七從其同窗好友懷慶府蘇寨陳維精處學(xué)得牛肉面制作后,將廚藝帶到金城(今蘭州,至今蘭州許多牛肉面餐館內(nèi)都會引述這段歷史以說明自己牛肉面的正宗),先在金城貢院巷口開了一家館子“樂膳坊”經(jīng)營小吃,后又在通往臨洮的古狄道(今阿干鎮(zhèn))開了牛肉面莊——馬家大爺牛肉面,使牛肉面成為一道很有名氣的坊間美食,引來了清嘉慶時期當(dāng)?shù)毓賳T、詩人、國學(xué)家張澍等很多地方官員、文人寫詩謳歌,牛肉面迅速擴(kuò)散到民間

雖然馬家大爺在蘭州當(dāng)?shù)睾苡忻麣?但清“同治回亂”平定后,馬家也不再開面館,而是跟陳家一樣,節(jié)衣縮食,供后代讀書,希望后代可以識文斷字,不再從事廚師這個職業(yè),這也造成了馬家大爺這碗牛肉面在蘭州消失了100多年

康熙、乾隆年間,懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村(今博愛縣蘇寨村)陳家十一世陳可大、十二世陳廣學(xué)以經(jīng)營小車牛肉為生,經(jīng)常來往西安、蘭州一線,結(jié)識了很多當(dāng)?shù)嘏笥?初創(chuàng)了清化扯面與牛肉湯結(jié)合的早期牛肉面廚藝

清嘉慶年間,陳家十三世陳維精赴京攻讀太學(xué),與東鄉(xiāng)族馬六七、皋蘭陳士忠等結(jié)為同窗好友,馬六七是外班生,沒有膏銀補(bǔ)助,生活清苦,陳維精十分同情,便將家傳的煮牛肉湯扯面的廚藝教給馬六七,馬六七學(xué)業(yè)結(jié)束后,將廚藝帶到了蘭州,并開設(shè)了一家面莊,取名:馬家大爺牛肉面,使牛肉面成為一道很有名氣的坊間美食,引來了國學(xué)家張澍等很多地方官員、文人寫詩謳歌,牛肉面迅速擴(kuò)散到民間,成為當(dāng)?shù)匾坏烂?/p>