蘇州市杜三珍餐飲管理有限公司原名老三珍，創(chuàng)建于清朝光緒十二年，即公元1886年，由陸煒?biāo)鶆?chuàng)，清光緒二十七年(1901年)，倪松坡以洋銀七百三十二元的絕價(jià)從陸煒手中買下閶門吊橋堍“杜家老三珍”(即杜三珍)的牌號(hào)及生財(cái)家什。民國九年(1920年)倪松坡將老三珍交給兒子倪慎安經(jīng)營，并將老三珍更名為杜三珍。

1956年公司合營，杜三珍并入蘇州食品公司。1981年改革開放后改造擴(kuò)建，杜三珍重新從蘇州食品公司復(fù)出，由張安君掌管。

2002年，由于種種原因，杜三珍關(guān)門歇業(yè)，從此這家百年老店退出了蘇州百姓的生活，成為上了年紀(jì)的蘇州人的封塵記憶。

2005年周斌感懷著對(duì)杜三珍的那份記憶，用杜三珍注冊(cè)了商標(biāo)，并用歷時(shí)多年的苦心研究和反復(fù)試驗(yàn)，2010年在杜三珍原址恢復(fù)營業(yè)，一個(gè)歇業(yè)近三十年的杜三珍終于以全新的面貌，熟悉的味道敲開了老蘇州人塵封已久的記憶。

而今，老店新開以后，成了蘇城鹵菜行業(yè)中名字最響的老字號(hào)之一，杜三珍還上榜了“中華老字號(hào)”。掌門人周斌在堅(jiān)持傳統(tǒng)不變的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)向，努力找尋老字號(hào)的新活法。從引進(jìn)現(xiàn)代工廠生產(chǎn)模式，到恢復(fù)前店后坊的傳統(tǒng)格局;從“復(fù)活”傳統(tǒng)美味，到開發(fā)特色鹵品;從百年計(jì)劃，到品牌推廣，周斌一直在為老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新，思考著，實(shí)踐著，并堅(jiān)持著。

品牌故事

曾幾何時(shí)，在自家的小院里，放上三四碟杜三珍的鹵菜，幾杯小酒，交酌之余，三五朋友相談甚歡。這種生活對(duì)于大多數(shù)老蘇州來說并不陌生。

當(dāng)時(shí)的杜三珍除了銷售牛肉外，還經(jīng)營醬鴨、豬頭肉‘醬肉等熟食品種。因選料講究，烹調(diào)精心，杜三珍很快成為蘇州一家響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱印?/p>

后來，杜三珍的影響還擴(kuò)大到了海外。那時(shí)前蘇州美專校長，著名畫家顏文樑以“老三珍肉店”為題，創(chuàng)作了一幅寫生有話：陽光射進(jìn)鋪?zhàn)?，幾爿豬肉絲縷分明，十分新鮮。這幅畫作后來在法國巴黎展出引起轟動(dòng)，從此，許多海外人士都知道了蘇州有家杜三珍。

而今，當(dāng)初的曲徑小院已變成喧囂的商業(yè)之地，多少老字號(hào)在飄搖不定的時(shí)代風(fēng)雨中離我們遠(yuǎn)去，曾經(jīng)的味道已成為泛黃的記憶。

慶幸的是杜三珍在歷史的車輪中非但沒有退去，而是正以蓬勃的生命力讓越來越多的人熟知和喜愛。

生產(chǎn)基地

傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化管理，是杜三珍的核心競(jìng)爭力。建立現(xiàn)代化工廠，是企業(yè)邁開創(chuàng)新步子、接受新挑戰(zhàn)的第一步。

新廠房位于高新區(qū)前橋路，占地8畝，總面積約5000平方米。新廠成立以后，更加強(qiáng)了加工制作流程管理，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和生產(chǎn)流水線，整個(gè)生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)區(qū)全部按衛(wèi)生部門要求，為食品安全建立了一套行之有效的安全屏罩，堵截了不安全生產(chǎn)和生產(chǎn)不安全食品的紕漏。

目前，杜三珍貨源全部由總公司統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送。產(chǎn)品先從工廠粗加工后運(yùn)往店里，再經(jīng)過精心烹制生產(chǎn)，以最短的時(shí)間遞到顧客手中。