宋氏七中削面廳隸屬于大同市城區(qū)宋氏削面館，刀削面是五大面食之一，而刀削面的發(fā)源地是在山西大同，而大同以宋氏七中削面廳為上口，本店在大同以及山西都享受聲譽(yù)，深受大家喜愛。大同市城區(qū)宋氏七中削面廳：物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了特有的大同風(fēng)格，很多外地朋友來(lái)到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來(lái)解日夜思念之情。

很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來(lái)這里專門品嘗。據(jù)說(shuō)，熱鬧的時(shí)候本店一天賣出2000多碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人嘆為觀止。

本店具有悠久的歷史，可以說(shuō)是經(jīng)歷了刀削面的一個(gè)時(shí)代的變遷，受到本地外地廣泛好評(píng)，幾十年左右的經(jīng)營(yíng)歷程，隨著餐飲業(yè)的連鎖化規(guī)模化，我們宋氏七中削面廳也邁入了一個(gè)新的時(shí)代。

刀削面的由來(lái)

刀削面，是山西有代表性的面條，堪稱天下美食，已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō)，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。有一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來(lái)揣在懷里。

回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說(shuō)：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說(shuō)：“切”不動(dòng)就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！?/p>

這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等縣，不論男女都會(huì)削面。后來(lái)，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國(guó)，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有不一般的風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。