很久以前，一位山西商人外出山西去從事貿(mào)易的營生，在橫渡黃河時(shí)，遇見一船夫。山西商人問道：過岸多少錢?，船夫曰：一塊錢。山西商人又問道：八毛八行不行?船夫曰：不行。山西商人再次討價(jià)還價(jià)道：那九毛八總可以了吧?船夫在想，“聽說山西商人精明很會算帳，看來一點(diǎn)也不假，今天若不給他便宜點(diǎn)是不行了”。船夫最后佯裝無奈道：算啦!真服了你啦，就少收你一分錢吧，你就付九毛九吧!這位山西商人欣然接受了這個(gè)價(jià)格。船行到對岸，船夫禁不住好奇的問道：為什么別人過河都出一塊錢，而你非要少給一分錢呢?山西商人答道：有了這一分錢，萬一生意賠了，那就指望靠這一分錢起家啦!

自此，人們便把山西籍商人的這種“勤儉節(jié)約的品質(zhì)、精打細(xì)算的習(xí)慣、嚴(yán)格控制成本精神”調(diào)侃為“九毛九”，作為對整個(gè)山西商人的一個(gè)泛稱，彰顯了山西商人獨(dú)有的商業(yè)文化內(nèi)涵，在調(diào)侃的語氣里，欽佩之情油然而生。

如今東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門關(guān)，面食文化彌漫在山西的每一個(gè)角落，流淌在每一個(gè)山西人的血液里。2007年，山西被中國烹飪協(xié)會考察認(rèn)定組正式譽(yù)為“中國面食之鄉(xiāng)”。山西用2000多年的時(shí)間，教會世界1000多種面食，它代表著中國乃至世界的面藝標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)涵。

1995年10月25日，九毛九從?？谑心虾綎|路上的“山西面王”開始起步。2002年6月18日，九毛九走出海南，在黃埔大道西賽馬場美食街開了在廣州的第一家分店——馬場店。

自1995年創(chuàng)立至今，這些標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)涵，都成為了我們的基本準(zhǔn)則。我們一直帶著傳承至今的面食記憶，不依賴機(jī)器，用心與面對話，用手細(xì)細(xì)拿捏，做一碗地道的山西手工面，嘗遍山西面食文化的大千世界。