滙日式料理，全新高端新概念日本料理品牌。首家餐廳于2016年3月在北京霄云路萬 豪酒店二層開業(yè)。餐廳由日本設計師"竹村重雄"先生及其團隊全程設計打造，將日式的唯美與歐美的簡約合二為一，在精致內斂的基礎上， 更顯優(yōu)雅大氣。菜品以傳統(tǒng)、經典的刺身、壽司為主導，會席、茶道為特色，在為您帶來精致細膩的日本料理外，"滙"的茶室——萬枼亭，將帶我們一起去領略日本傳統(tǒng)茶道的魅力，讓您從喧鬧的塵世到安靜的禪境，內心的一切浮躁慢慢沉淀，身體和心靈都能都到放松。

走進位于朝陽區(qū)亮馬橋海航萬豪酒店二樓的“滙”日式料理，我，仿佛就在古櫻的漫天花雨和古寺的飛檐起舞時，讀到一首首精致安逸的俳句。店面的設計輕柔唯美、禪意悠然，空間闊落，并沒有刻意的日式門簾和浮世繪裝飾，卻是更加精致舒適，很傳統(tǒng)的吸引中產客與商務客的調子。

簡短的定食式午餐自然不會像會席料理那樣程序繁瑣，但同樣都是最新鮮最上品的食材，河豚魚皮精選魚腹、魚側面、魚背等五個部位的魚皮，無論色調還是口感輕柔而有層次，芥末章魚也是店家選用精品章魚現做，滑嫩輕爽，配日式柚子醋，很有些漫天花雨的浪漫味道。值得一提的是“角煮”，是和常規(guī)日料不同的，類似“東坡肉”做法的紅燒肉式菜品，卻以獨特的涼菜熱吃方法，用糖和配料，遮蓋了日本人不太喜愛的豬肉滋味，也比中國類似的菜品，多了幾份從容的寫意。

赤貝和三文魚手握壽司顯然也是精品，廚師將刺身的溫度控制得恰到好處，確保刺身質感鮮嫩、富有彈性，醋飯的調制自然也是比例精到、鮮美純正。調味的新鮮的山葵堪稱這兩款壽司的點晴之筆，這都是店家親手磨制的，而非現成的化學配料，不嗆不辣，正好襯托米飯和生魚的新鮮和純凈，以鯊魚皮作底上桌，更加凸顯細節(jié)上的用心。

牛肉壽喜燒亦是滙日式餐廳午餐的主打，脂肪豐腴的和牛趁熱蘸上可生食的雞蛋液，包裹了蛋清和蛋黃的牛肉更加滑嫩馥郁，濃郁的肉脂香氣在口中融化，配著各色蔬菜，清新爽脆的食材本味夾雜著肉香，還有鐵鍋縷縷甘甜的鐵味兒，便是豐富完美的一餐。當然鰻魚飯和牛肉飯也是極好的：鰻魚豐腴微甜帶著焦香，回口甜蜜，是關西料理的特色做法，比柔軟的關東做法而具質感。

抹茶和杏仁豆腐，則是這道佳饌的尾聲，日本的抹茶就是從中國傳去的，中國宋代茶湯浮沫的雅玩湮沒在歷史的長河中，但抹茶的細膩做法，卻由日本沿襲下來。據介紹，這里的抹茶源自丸九小山原的品牌抹茶，喝法也頗有講究，要三口品凈。常規(guī)品飲抹茶時要輔以甜味的日式茶點，以中和抹茶的苦澀，我們這次享用的，卻是源于中國，卻又變化的杏仁豆腐，入口即化，濃郁醇香，比北京胡同的經典版更具精致獨到的儀式感。這次午餐自然是簡單的，但若時間充裕，滙日式餐廳還有專門的茶室，穿上在日本手工制作的和服，品味抹茶的清幽，會發(fā)現簡單就是一種快樂，用現代的最流行的話說，就是“我想靜靜”。