萬里金湯牛肉拉面是先輩們的智慧結(jié)晶，在蘭州發(fā)展百年有余，1991年在全國飲食業(yè)名特小吃大賽上，被中商部評為飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”。1999年被有關(guān)部門確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為中華專業(yè)面，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。但是發(fā)展到現(xiàn)在名震全國、享譽(yù)世界，為什么一離開蘭州到外地發(fā)展就形不成規(guī)模，經(jīng)過我們蘭州烹飪技術(shù)協(xié)會多年的調(diào)查、研究、我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)需要突破：

萬里金湯牛肉拉面營養(yǎng)不夠完善、盲目拼湊、將快餐引入慢餐行列的不科學(xué)搭配，要想使牛肉拉面真正的成為中式快餐之一、必須從一碗面的本身來開發(fā)、完善營養(yǎng)，有實(shí)力的牛肉拉面連鎖企業(yè)可以引進(jìn)烹飪技術(shù)人員和食品營養(yǎng)參與開發(fā)、避免閉門造車，心有于而力不足的落后局面。

萬里金湯牛肉拉面的核心技術(shù)就是煮湯(肉)、調(diào)湯、在蘭州經(jīng)營牛肉拉面90%以上的老板都是行業(yè)出身或、調(diào)湯技術(shù)都掌握在老板手中，調(diào)料都是有老板預(yù)先兌好的，拉面的師傅只負(fù)責(zé)拉面，調(diào)湯時(shí)只按比例投放即可，其實(shí)拉面師對于調(diào)湯技術(shù)都不了解，時(shí)間長了只是摸索出了一點(diǎn)，就外出打工，對外就說會調(diào)湯，或者說掌握某某知名牛肉面的調(diào)湯秘方，其實(shí)很多都是騙人的，真正有經(jīng)驗(yàn)的拉面師傅、掌握了調(diào)湯技術(shù)一般都自己開店，因?yàn)樘m州牛肉面在蘭州是一個(gè)知名的大眾小吃，很有市場，店可大可小、而且開店根據(jù)規(guī)模的大小、設(shè)備的配備檔次，加盟從兩三千元到幾萬元都可以，一般出外打工的拉面師只會拉面，嚴(yán)格的說外出打工的拉面師95%以上是不會調(diào)湯的，出了外地就更難做出正宗的味道，有些老板不了解內(nèi)情從蘭州一些知名的牛肉面企業(yè)挖拉面師，認(rèn)為挖去的人就可以做出一樣的味道，結(jié)果去了之后做不出來，拉面師傅就開始忽悠不懂行的老板，說是蘭州牛肉拉面一出蘭州就變味，什么水有問題、肉有問題等等，導(dǎo)致大家都認(rèn)為蘭州牛肉拉面一出蘭州就變味的傳言，其實(shí)關(guān)鍵的是湯料有問題，現(xiàn)在有些蘭州的知名牛肉拉面連鎖企業(yè)在外地開店已經(jīng)說明了這一點(diǎn)，已經(jīng)說明了蘭州牛肉拉面出了蘭州一樣可以做出和蘭州味道一樣的牛肉拉面來。