八百年空心面制作歷史，舌尖上的中國報道，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有天下第一掛面的美譽，優(yōu)選牛肉，大骨熬湯，勁道面條，紅燒慢火細燉而成，體驗渾然天成的頂級味道，空心面制作過程耗時二十個小時左右，空心面以小麥粉添加鹽、水制成總共十八個工序，全部手工完成，保證了面條的勁道口感，空心面是在晾干的過程中形成小孔，空心面只做采用益生菌發(fā)酵，只用白面、鹽、水精制成純綠色、天然無添加。

張爺爺空心面隸屬于書呈餐飲管理(上海)有限公司是一家餐飲管理公司， 是集產(chǎn)品研發(fā)、物流配送和連鎖加盟為一體的綜合性公司， 有著數(shù)十年的餐飲運營管理經(jīng)驗， 書呈餐飲管理(上海)有限公司主要負責 “張爺爺空心面”連鎖品牌的運營管理工作 目前，張爺爺空心面加盟商、代理商已遍布北京、上海、石家莊、保定、南京、珠海、臺州、蘇州、 無錫、湖州、泰州等地。

張爺爺空心面公司創(chuàng)始團隊分別來自全球著名的阿瓦山寨餐飲連鎖、安居客、平安集團等上市公司和餐飲的持續(xù)創(chuàng)業(yè)者;充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)模式，并結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打造高效率的餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌，持續(xù)地為消費者提供健康、衛(wèi)生、便捷的美食! 這是一個認知不斷被顛覆的時代。

隨著異業(yè)跨界者不斷涌入餐飲行業(yè)，越來越多的新玩法、新模式令我們眼前一亮。 在消費升級的大背景下，我們大部分餐廳的經(jīng)營者都面臨”三高一低“的困局。我們倡導(dǎo)的“堂食+外賣外帶”的經(jīng)營模式，讓餐廳打破被動經(jīng)營的局勢，讓餐廳在提供用餐的同時更是線下的體驗店，線下實體結(jié)合線上平臺和第三方的渠道，我們正在重新定義餐飲的經(jīng)營模式。

品牌文化：

經(jīng)營理念

持續(xù)地為消費者提供健康、衛(wèi)生、便捷的美食!在產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中，公司秉承著健康、衛(wèi)生、環(huán)保、安全的原則，嚴格把控每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。公司團隊從設(shè)備研發(fā)、產(chǎn)品制作、門店設(shè)計，和加盟店、直營店的管理上全心全意服務(wù)，希望為顧客提供便捷的美食，讓員工和合作伙伴操作方便。

價值觀

良心、用心、開心

要求每一位家人無論是在工作中或生活中，做人、做事不違背自己的良心;在對待生活、家人、顧客以及工作中必須用心投入;在響應(yīng)自己內(nèi)心最真實聲音的同時，用心生活、用心工作，讓我們的家人、顧客以及我們自己都開心快樂!

團隊精神

夢想、共創(chuàng)、共享

首先，每一個人都應(yīng)該有夢想;同時， 需要有一顆共同去創(chuàng)造未來、實現(xiàn)夢想的心;最后，在這條路上無論是喜悅、還是挫折、還是痛苦與快樂，我們都愿意與所有的家人們分享。

三個原則

堅持“產(chǎn)品品質(zhì)、堅持用戶體驗、堅持員工成長”為核心的三個原則

“民以食為天”,任何時候，產(chǎn)品品質(zhì)是我們第一原則;我們所有的努力都是為了更好的用戶體驗;人才是企業(yè)發(fā)展的基石，最好的回報就是家人們的共同成長，只有家人成長了，我們的企業(yè)才有未來。

制作工序：

1、和面用精選的河套面粉，加上鹽水，和成面團。

2、揉面反復(fù)揉搓面團使鹽和面粉充分融合,靜置餳發(fā)使面團松馳。

3、盤面將餳好的面團搓成粗條，靜置2小時后揉成細條,順時針一圈一圈盤入容器，用布蓋好。

4、上面將卷成圈狀的面條有規(guī)律地纏在兩根木棒上,這是做掛面的關(guān)鍵一步,纏面的松緊和速度必須經(jīng)過常年練習才能掌握好。

5、餳面把木棒吊掛在溫度20℃ ，濕度70℃的柜中餳發(fā)2小時，上下翻個，繼續(xù)餳發(fā)。

6、分面取出木棒，拉長面條至100cm 再用分面筷將其從下至上分開 使每根面條互不粘連，然后繼續(xù)餳發(fā)。

7、抻面將面條一段掛在架子上， 從下端一張一弛力度均勻地抻面， 直至面條長度是原來的2倍。

8、掛面再次將面條一段掛在架子上 二次分面準備。

9、二次分面用分面筷將抻長的面條先從下至上，再從上至下全部分開，使細面根根分離。

10、晾面將卷成圈狀的面條有規(guī)律地纏在兩根木棒上,這是做掛面的關(guān)鍵一步,纏面的松緊和速度必須經(jīng)過常年練習才能掌握好。