首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉。

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牛家兄弟拉面加盟費用

　　一、加盟費、保證金、品牌使用費、管理費內(nèi)容
　　1、加盟費用：5.8萬元；上繳加盟費后加盟者必須完全按照總部的一系列規(guī)定經(jīng)營，自己沒有經(jīng)營自主權(quán)。
　　2、品牌使用費：8500元；即商標使用費公司總部的無形資產(chǎn)。
　　3、履約保證金：6000元；保證金額度會根據(jù)加盟商每年的業(yè)績來核定來年應(yīng)上繳金額。
　　4、品牌管理費：2000元/年；包括用戶、渠道、合作伙伴、媒體、甚至競爭品牌。
　　二、啟動前投資費用詳細資料
　　1、商鋪轉(zhuǎn)讓費占店鋪總投資的1-56%之間，視頻位置而定。而一些空門面、新門面出租時也要收取高額轉(zhuǎn)讓費；一些房東在與原承租人結(jié)束租約關(guān)系之后，除了向新承租者大幅提升商鋪租金之外，還要附加一大筆轉(zhuǎn)讓費。
　　2、臨街商鋪門面要求：35平方米以上；地處商業(yè)中心或繁華地區(qū)店面最佳。
　　3、裝修費1200-1350元/平米；總公司免費設(shè)計，裝修風(fēng)格必須認真執(zhí)行公司標準化，認同總部經(jīng)營運作方式并能夠提出合理化建議及改善意見。
　　4、鋪面租金4500元/月左右；因店鋪面積大小和所在的商業(yè)中心、小區(qū)、學(xué)校等位置有所差別，以實際為準。
　　三、店鋪正式運營后的成本費用投入
　　1、工人工資：3000元/人；根據(jù)山東省城市為例，以國家核實的最低工資標準基數(shù)為例，數(shù)據(jù)僅供參考。
　　2、水電雜費780元/月；因城市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)級別的不同費用會有很大差別，具體以實際費用為準。
　　3、加盟店專用設(shè)備配備：28000元；購買加盟店的專用設(shè)備電腦設(shè)備、收款設(shè)備、稅控機等。
　　4、開業(yè)宣傳費用：3300元；為加盟店運營前期做好相關(guān)的宣傳與鋪墊工作。
　　5、開業(yè)運營費用：1850元；開業(yè)當(dāng)天分司總部直銷人員活動經(jīng)費和產(chǎn)生的相關(guān)費用，如：拱門,空飄,彩氣球,鞭炮等。
　　觀看其拉面過程如同觀看表演一般，一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。