四川火鍋大抵上分為成都和重慶兩派，蓉派綿里藏針，渝派劍拔弩張。地道成都火鍋口感醇香柔和，麻辣蘊藏在牛油之中。

坎爺秘制火鍋不僅傳承了正宗川味火鍋的味道，而且中和了南北口味的差異化，使牛油中的麻與辣厚重而內(nèi)斂，滿足了不同地域食客的味覺需求，坎爺秘制火鍋不僅見證了成都人對美食的追求與智慧，更為重要的是，坎爺秘制火鍋的初心是對傳統(tǒng)的傳承與創(chuàng)新，歷史對于旁觀者是一段故事，對于親歷者，卻是一種喜悅。還原一種味道，讓麻辣辛香與食材在一鍋紅湯中碰撞，為全國食客獻(xiàn)上一場饕餮盛宴。

坎先生與坎爺

問一個老成都人記憶中熟悉的味道是什么，得到的答案十有八九都和火鍋有關(guān)。坎先生作為地地道道的老成都人，自然也不會例外。

坎先生一家經(jīng)營著一家小火鍋店，在火鍋店里紅紅火火忙碌著生活。來店里吃飯的街坊和老顧客看著坎先生從背著書包的小男孩長成一個高高瘦瘦的大小伙子?？蚕壬髮W(xué)考去了外地，四年沒聞見幾次家里的火鍋味兒，等到坎先生畢業(yè)回家的時候，發(fā)現(xiàn)家里的火鍋店關(guān)門了。從火鍋店開張以來就負(fù)責(zé)炒料的爺爺年紀(jì)越來越大，對炒料這件事越發(fā)力不從心。其他人炒出來的料跟爺爺?shù)谋绕饋碛挚偸遣盍四敲匆稽c感覺，不是多年來的老味道，爺爺想要把火鍋店盤出去。

坎先生開始跟著爺爺進(jìn)出各個市場，熟悉幾十種香料的味道，再讓爺爺手把手教自己炒料。辣椒和花椒在剛開始炒的時候味道很沖，熏疼了坎先生的眼睛?？煽蚕壬弥前汛箦佺P，看著爺爺在旁邊認(rèn)真地指導(dǎo)自己如何配料，怎樣翻炒，火候怎樣控制，坎先生覺得這就是自己記憶里熟悉的味道，他一定要把這味道留住。

坎先生家的火鍋店重新開張了，坎先生保留了店里的老四川元素，再結(jié)合自己外出求學(xué)的經(jīng)歷，將徽派建筑的細(xì)節(jié)與川西風(fēng)格相融合，構(gòu)建出一座古樸又清秀的大宅?；疱伒耆∶矤敚驗榭蚕壬X得這是爺爺一直所堅持的事業(yè)，現(xiàn)在也變成了坎先生自己的事業(yè)。

坎先生家的火鍋不同于市面上大部分火鍋一味的追求辣度，還要考慮這辣味進(jìn)了肚子是否會刺激腸胃，所以坎爺?shù)睦倍惹〉胶锰?。牛油為底，搭配?yán)格控制比例的數(shù)十種花椒與辣椒，再加上秘制香料來調(diào)味，讓整個火鍋的香氣都帶上了一絲溫柔?？蚕壬诓似酚昧戏矫娓菄?yán)格把關(guān)，大到毛肚與肉類，小到蔥花蒜泥，都追求新鮮的品質(zhì)，只為了食材在鍋底中涮燙之間的完美口感，也保障了顧客的安全健康。綜合南北方口味差異，坎先生又研制出獨特的番茄鍋與大骨湯鍋。這兩種新鍋底與坎爺家的大紅鍋結(jié)合在一起，開辟了坎爺火鍋的新道路。

老成都人喜歡帶著朋友家人一起來坎爺，點上一鍋大紅鍋，涮著毛肚牛肉一起回味老成都故事。游客來坎爺，就著番茄鍋或大骨湯的香氣，感受這一份秘制火鍋之中純正的老成都味道。